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| 搜尋參考資料: 1. www.wunan.com.tw/bookdetail.asp?no=10175 2016/07/01 (4版 1刷) ... 因此，對於餐飲經營管理者而言，不啻為一本理論與實務兼具的餐飲規劃與佈局 ... 本書由兼具豐富實務背景、專業知識及教學經驗之作者傅安弘博士編著。內容包括：餐飲衛生與 ... 餐飲規劃與佈局(4版) https://www.kingstone.com.tw/book/book_page.asp?kmcode=2014830053288 餐飲規劃與佈局,作者:全中妤,出版社:五南,isbn:9789571178325 https://www.scribd.com/document/44883910/餐飲規劃與佈局 7.餐飲規劃之七大階段與作 圖 ... 因此，對於餐飲經營管理者而言，不啻為一本理論與實務兼具的餐飲規劃與佈局 ... |
詳細資料ISBN：9789571185897 規格：平裝 / 200頁 / 17 X 23 CM / 普通級/ 單色印刷 / 4版 出版地：台灣 內容簡介 如果把開餐廳視為一份事業，它具有相當的挑戰性。因為從市場資料的收集到經營團隊的凝聚，都需要充分溝通與協調。如果把撰寫「餐飲企劃案」當做一份工作，它則需要縝密的構思和精確的內容，明白地向讀者陳述它的功能與目的。 本書之出版目的，在將過去的教學經驗做詳盡的資料整理與撰寫。由於筆者受教於美國餐旅州立大學，故從註冊營養師角度開始學習職業傷害與人因工程，深深體會到工業工程的作業分析與數據計算，極有助於中央廚房的規劃與設計，減少時間與成本的浪費，因此藉由此書以饗讀者。 本書內容包括： 1.餐飲企劃之經濟功能與目的。 2.開始著手餐飲企劃案。 3.餐飲業生產供應系統的認識。 4.整體空間預估與分配。 5.廚房工作區的劃分與流程設計。 6.器材設備的選購與製作。 7.餐飲規劃之七大階段與作圖。 |
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資料來源：博客來
